Ci piace pensare che chiunque noi siamo nei nostri percorsi, possiamo diventare parte del vostro almeno il tempo di una tavola goduta secondo il nostro stile.
Antonio Ziantoni, classe 1986, di Vicovaro, nella campagna tra Roma e l’Abruzzo, si forma tra l’istituto alberghiero e ALMA, dove consolida le basi della cucina vera. Ha girato il mondo misurandosi con la ristorazione internazionale e apprendendo la cultura dell’autonomia di pensiero, di scelta, di vita. Nord Africa, Cina e Australia, poi in Francia dal pluristellato Georges Blanc e a Londra da Gordon Ramsay, per tornare in Italia al Pagliaccio di Anthony Genovese. Ogni esperienza ha lasciato qualche cosa di indelebile: Gordon Ramsay il rigore in cucina, la Francia la grande tecnica classica.
Antonio punta tutto su materie prime, senza particolari vincoli se non la qualità e il gusto.
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